INGREDIENTI 

Per la pasta:

1Kg. Patate

250/300 gr. Farina tipo ‘00’ grano tenero

sale q.b.

1 uovo “se serve”

PREMESSE

          Per preparare gnocchi di patate perfetti e compatti occorrono patate farinose, preferibilmente a “pasta bianca”.  Questo  gruppo di patate si sfarinano bene impedendo la formazione di grumi particolarmente grossi, quindi sono perfette per la nostra ricetta. Né la qualità di patate a pasta gialla (pasta troppo densa), ne le patate novelle (pasta troppo poco densa) che contengono più amido, vanno bene.

          Inoltre, meglio patate stagionate in quanto perdono buona parte dell’acqua, dando luogo a impasti asciutti e consistenti, requisito indispensabile affinché gli gnocchi non si sfaldino in cottura.

Per prepararli non è sempre necessario aggiungere le uova, ma soltanto se le patate non sono vecchie o la qualità non è quella giusta. Va ricordato che quest’ultimo ingrediente, se aggiunto, conferirà al tuo impasto una tenuta maggiore, ma che darà un retro gusto agli gnocchi non sempre a tutti gradito.

PROCEDIMENTO

          Per prima cosa laviamo con cura le patate, e successivamente, le disponiamo in un pentolone avendo cura di ricoprirle di acqua fredda.

          Mettiamo il pentolone su di un fornello a fuoco alto e da quando raggiunge il bollore, contiamo 30/40 minuti circa.

          Controlliamo la cottura infilando nella patata una forchetta o uno stecchino e se penetra facilmente significa che sono pronte per il passo successivo.

          Scoliamole in un colapasta e appena saranno tiepide le spelliamo sistemandole in una scodella.

          Con lo schacciapatate iniziamo a passarle, ancora tiepide, ottenendo un purè di patate e le sistemiamo sopra una spianatoia o sul piano di lavoro.

          Il nostro segreto, tramandato dalla nonna è di lasciar intiepidire, ma non troppo,  il purè di patate prima di aggiungerci la farina. Facendo altrimenti il purè assorbirebbe una maggiore quantità di farina.

          Prepariamo la nostra fontanella con le patate e aggiungiamo, ad una o due riprese, la farina alle patate.

Dopo di ciò,se non abbiamo usata la patata giusta, aggiungiamo l’uovo e incominciamo ad impastare, a piene mani velocemente, fin quando tutto sarà amalgamato e giungendo a formare un panetto soffice uniformemente consistente.

        Per non attivare il glutine presente nella farina, rendendo gli gnocchi gommosi, non dobbiamo lavorarli troppo. (Attenzione, a seconda della qualità di patata usata potrebbe non servire tutta la farina e comunque cercate di non superare il 30% circa del peso delle patate usate).

           Fate poi una prova con il dito. Premendo il dito sull'impasto esso non dovrà lasciare un buco ma una semplice impronta. Sapremo in tal modo che l’impasto è pronto per il passo successivo della nostra ricetta.

          Ora spolveriamo il tavolo di lavoro, o la spianatoia, con della farina e mettiamo l’impasto sopra.

          Con un coltello stacchiamo delle porzioni di panetto e ricaviamo, facendo rotolare sotto le mani sul piano di lavoro, tanti lunghi filoncini del diametro che si preferisce e comunque non superiore al 1,5 cm.

          L’operazione è più semplice se fatta con le mani ben infarinate per evitare che la pasta si appiccichi ad esse.

          Infine accostiamo cinque o sei filoncini di pasta uno vicino all'altro e  usando un coltello lungo, dalla lama rigida e ben affilata, tagliamo tocchetti non più lunghi di 2 cm.

          Per non farli attaccare tra loro, mentre si preparano, vanno spolverati leggermente con della farina.

           Poniamoli poi su un vassoio di carta oppure un vassoio ricoperto da carta forno (o da un panno) infarinato.

          Spolveriamoli ancora leggermente di farina. Cercate sempre di non farli attaccare tra loro.

COTTURA

         Riprendiamo il pentolone e lo riempiamo d’acqua, aggiungiamo il sale q.b. e lo mettiamo sul fornello a fuoco alto. Appena incomincia a bollire iniziamo a tuffare gli gnocchi, poco alla volta in modo da non farli legare tra loro.

          Una volta immersi tutti gli gnocchi spostiamo la fiamma a medio alta, mescoliamo lentamente e brevemente, con un cucchiaio di legno a manico lungo.

          Non appena gli gnocchi vanno in superficie con una schiumarola vanno rimossi, scolati e trasferiti in una terrina e subito conditi a nostro piacimento (magari con una nostra ricetta, presa dal "I Segreti dell'Abruzzo", al ragù oppure con un leggero sugo al pomodoro e basilico).

          Una volta scolati e conditi, spolveriamo con abbondante formaggio. Consigliamo di gustarli caldi. 

           IN FONDO ALLA PAGINA POTETE SCARICARE LA RICETTA IN FORMATO PDF E LA SCHEDA SINTETICA.